Pekannøtter er ikke noe jeg har brukt så ofte. Det er det flere grunner til. Èn, de er ganske dyre. To, de er ikke å få tak i overalt. Og tre, det er ikke flere grunner. Og de to grunnene er egentlig ikke nok til å la være å bruke dem. De har t.o.m det laveste innholdet av karbohydrater av ALLE nøtter som finnes! Det er litt forskjellig fra merke til merke, men de jeg bruker, fra Økoland, inneholder kun 4 gram pr.100. Og pekannøtter er jo SÅ godt! Spesielt hvis du rister dem.
Men tilbake til prisen.. De ligger gjerne på rundt 500,- for en kilo. Og derfor er det en nøtt som ikke brukes til hverdags her hos meg i hvert fall.
Men nå har det nettopp vært påske, og uken før ønsket jeg å (for en gang skyld) lage noe godt til oss hjemme. Det blir så mye konfektlaging på jobb, at jeg sjelden har hverken lyst eller tid til å lage noe når jeg kommer hjem. Men i år fikk jeg da altså en liten ånd over meg i forkant av påsken, og jammen hadde jeg noen poser med pekannøtter i skuffen. Det resulterte i disse digge pekan-konfektene. De inneholder kun 2,1 gram karbohydrat pr 100 gram. (Regnet ut i fra de nøttene jeg bruker fra Økoland (Manna) som er på tilbud akkurat nå, faktisk, og vår egen, mørke (melkefrie) sjokolade.
fra boka Frøken Holm nr.1
I den nye boka mi, Frøken Holm nr.1, finner du bl.a oppskrift på en nydelig karamell- & pekanpai. Alle oppskriftene i boka er glutenfrie. Denne kan i tillegg lages melkefri. Du kan kjøpe boka HER.
