Det bakes og det bakes… Denne gangen: Lavkarbo solskinnsboller! Jeg er overrasket over min egen standhaftighet og tålmodighet. På fem dager nå har jeg bakt opp opp 3 brett med egg, 8 bokser cottage cheese, mer enn 3 kg mandelmel og mengder med kremost, fiberhusk, johannesbrødkjernemel, sukrin, tagatesse og mye annet. Noe har gått i søpla, men det aller meste har faktisk blitt spist (ikke bare av meg, da). Noe har vært mindre godt, noe har vært helt ok og noe har rett og slett vært sykt godt! Som disse du se her! Lavkarbo solskinnsboller, kanelboller, bollesnurrer eller kall dem hva du vil.. Her få du i hvert fall oppskriften.
Dette trenger du:
5 egg
100 gr naturell kremost
80 gr hard mozarellaost (altså, ikke den som ligger i vann)
50 gr meierismør
2 dl kremfløte eller helmelk
100 gr cottage cheese
1/2 dl tagatesse
1 dl sukrin gold
2 ts bakepulver
150 gr fint mandelmel (det fettreduserte)
250 gr grovt mandelmel (finmalte mandler)
1 pk tørrgjær
15 gr fiberhusk
10 gr johannesbrødkjernemel
1/2 ts salt
5 gr xhantangum (det kan hende dette ikke hadde noen effekt, siden det var så lite. Men jeg hadde det i, og tør ikke å garantere for resultatet uten dette)
***************
+ 1 egg til pensling
50 gr smør til fyll
1 dl tagatesse til fyll
4 ss kanel til fyll
***************
Til vaniljekremen:
2 eggeplommer
1 dl fløte
1 ts gelatinpulver
1/2 ts vaniljepulver eller ekstrakt
30 g tagatesse
Mine tips til deg før du setter i gang:
-Finn frem alle råvarene og utstyret du trenger, før du begynner.
-Bruk vekt! Her er det stor forskjell på resultatet om du bruker 100 eller 110 gram. Det er derfor jeg nå har målt alt i gram og ikke gitt dere en oppskrift med desiliter eller skjeer.
-Gi deigen den tiden den trenger til å heve. Ikke ha dårlig tid når du jobber med gjær.
-Ikke gi opp dersom du ikke fikk det til på første forsøk. Og IKKE kast det du lager uansett om resultatet ble «rart». Det kan smake veldig godt uansett.
-Ikke stek for lenge. Det er stor forskjell på ovner. I min ovn er kanskje 180°c det samme som 190°c i din ovn. Hvis bollene begynner å bli mørke mot slutten, legger du et bakepapir over de siste minuttene. Jeg pleier å kjenne etter om de er ferdige. Dette krever litt håndlag. Men jo oftere du gjør det, jo flinkere blir du på det. Kjenn etter om bollene har blitt litt faste. De skal fortsatt være myke på en måte, men ikke slik at det kjennes ut som de er flytende i midten om du skjønner? Du tar det etter hvert.
Slik gjør du:
-Ha cottage cheese, egg, smør, salt, søtning, bakepulver og gjær i en blender og kjør til en klumpfri masse.
-Ha kremost, kremfløte og mozarella i en bolle og varm i mikroen i ca 1-1,5 minutt, til osten smelter. Bland godt og ha ostemassen oppi eggeblandingen og bland godt.
-Ha i xhantangum, fiberhusk og johannesbrødkjernemel og bland godt. Nå vil massen begynne å tykne litt.
-Ha i alt det andre tørre og kjør til deigen samler seg. Den skal være ganske fast. Er den bløt, må du tilsette litt mer mandelmel.
-Ha i alt det andre tørre og kjør til deigen samler seg. Den skal være ganske fast. Er den bløt, må du tilsette litt mer mandelmel.
Ofte liker jeg å helle deigen på benken og bruke en «deigskrape» til å kna inn mer mel. Da har jeg mer kontroll enn når deigen er oppi maskinen. Slik skal deigen se ut:
Lavkarbo solskinnsboller
-Legg deigen på benken, gjerne oppå litt fett (smør, olje) eller dryss mandelmel, fibefin e.l på benken, for å hindre at deigen setter seg fast.
-Kjevle deigen ut til et rektangel på ca 20×40 cm
-Smør mykt smør smør over hele deigen og strø tagatesse og kanel over.
-Rull deigen sammen til en pølse. Dette er lettest om du hjelper til med en deigskrape. I begynnelsen vil den sprekke opp litt, men etter hvert som rullen blir tykkere, sprekker den mindre. Når hele deigen er rullet til en pølse, kan du klemme den litt og stramme opp, samt prøve å dekke over sprekker som kan ha kommet i det ytterste laget.
-Skjær rullen opp i boller/skiver på ca 2 cm.
-Legg bollene med snittflaten ned på et stekebrett med bakepapir.
-Bruk en finger og lag et lite hull i midten av hver boller. Dette hullet fyller du med vaniljekrem.
-Nå skal bollene heve i 45-50 minutter. På et litt varmt sted.
-Pensle bollene med et sammenvispet egg.
-Stek bollene midt i ovnen, på 180°c i 12-14 minutter.
-Avkjøl bollene på rist. De er gode varme, men jeg opplever at de faktisk er saftigere og holder mer sammen når de har fått avkjølt seg litt.
-Lag gjerne litt melisglasur av sukrinmelis og vann og pynt hver og en solskinnsbolle ved å ringle melisglasur over med en gaffel.
LAVKARBO SOLSKINNSBOLLER
Her finner du oppskrift på vanlig Lavkarboboller og Fastelavensboller.
