Nå har jeg nettopp gjort forsøk nr.6 på den perfekte LAVKARBO gjærdeigen. Tenk deg lavkarboboller som smaker boller! Det er virkelig et scienceprosjekt, altså! Jeg er kjempefornøyd med deigen på SKOLEBRØD som jeg la ut tidligere. De ble virkelig myke, saftige og gode. MEN! Det er noe med lavkarbo-bakst. Når vi er nødt til å bruke mye, vi snakker hele 40-50 gr, fiberhusk for å få deigen til å henge sammen, så skjer det også noe med smaken. Og de skolebrødene er faktisk nært til perfekte. Det eneste jeg kjente at jeg ville jobbe mer med var å få bort smaken av fiberhusk og den bittelille smaken av sesam. Det finnes veldig mange bolleoppskrifter på nett, hvor det står at «disse smaker 100% som vanlige boller etc, IKKE la deg lure alltid. Jeg har ikke funnet en eneste oppskrift som minner om smaken av ordentlig bolle, så derfor begynte jeg «prosjektperfektlavkarbogjærdeig» selv. Nå har jeg nesten klart det. MEN! Selv om smaken nå er helt strøken, så klarer jeg ikke å unngår sprekker på toppen av bollene. Jeg gir meg for denne gang, men lover å knekke koden en gang i løpet av livet, hehe.. Her får dere den beste bolleoppskrifta jeg har kommet frem til hittils. Og nå er det jo både morsdag på sønadag og snart fastelavn, så det kunne vel ikke passet bedre?
Mine tips til deg før du setter i gang:
-Finn frem alle råvarene og utstyret du trenger, før du begynner.
Lavkarboboller
-Bruk vekt! Her er det stor forskjell på resultatet om du bruker 100 eller 110 gram. Det er derfor jeg nå har målt alt i gram og ikke gitt dere en oppskrift med desiliter eller skjeer.
-Gi deigen den tiden den trenger til å heve. Ikke ha dårlig tid når du jobber med gjær.
-Ikke gi opp dersom du ikke fikk det til på første forsøk. Og IKKE kast det du lager uansett om resultatet ble «rart». Det kan smake veldig godt uansett.
-Ikke stek for lenge. Det er stor forskjell på ovner. I min ovn er kanskje 180°c det samme som 190°c i din ovn. Hvis bollene begynner å bli mørke mot slutten, legger du et bakepapir over de siste minuttene. Jeg pleier å kjenne etter om de er ferdige. Dette krever litt håndlag. Men jo oftere du gjør det, jo flinkere blir du på det. Kjenn etter om bollene har blitt litt faste. De skal fortsatt være myke på en måte, men ikke slik at det kjennes ut som de er flytende i midten om du skjønner? Du tar det etter hvert.
Dette trenger du til 10-12 lavkarboboller:
5 små, 4 vanlige eller 3 store egg (det er enorm forskjell fra First Price til Prior sine store!)
100 gr naturell kremost
100 gr mykt meierismør
1 dl kremfløte (varmes opp til 40°c)
100 gr cottage cheese
1 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt (kan sløyfes, men gir veldig god smak)
1/2 ts salt
1/2 dl tagatesse
1/2 dl sukrin gold
2 ts bakepulver
300 gr fint mandelmel (det fettreduserte)
100 gr grovt mandelmel (finmalte mandler)ut
100 gr Fiberfin
10 gr fiberhusk
15 gr johannesbrødkjernemel
1 pk tørrgjær
***************
+ 1 egg til pensling
Slik gjør du:
-Ha cottage cheese, kremost, egg, smør, salt, søtning, bakepulver, gjær og vaniljepulver i en blender og kjør til en klumpfri masse.
-Ha i alt det andre og kjør til deigen samler seg. Den skal være ganske fast. Er den bløt, må du tilsette litt mer av det fine mandelmelet. Ofte liker jeg å helle deigen på benken og bruke en «deigskrape» til å kna inn mer mel. Da har jeg mer kontroll enn når deigen er oppi maskinen. Slik skal deigen se ut:
-Ha deigen over i en bolle og dekk til med plast.
-La deigen heve på et litt varmt sted i ca 2 timer. F.eks varmekablene på badet.
-Kna deigen sammen og del i 10-11 emner på 100-115 gram
-Ha vann på hendene og rull lavkarboboller. Det er nesten umulig uten våte hender!
-Legg bollene på et stekebrett med bakepapir.
-Nå skal bollene heve i 45-50 minutter til. Også på et litt varmt sted denne gangen.
-Pensle bollene med et sammenvispet egg.
-Stek bollene midt i ovnen, først på 190°c i 10 minutter, så senker du temperaturen til 165°c og steker i 8-10 minutter til.
-Avkjøl bollene på rist. De er gode varme, men jeg opplever at de faktisk er saftigere og holder mer sammen når de har fått avkjølt seg litt.
*****************************
Nå som det er fastelaven, så er disse bollene nesten et must å fylle med hjemmerørte bær og pisket kremfløte! Pynt toppen med sukrinmelis, bare litt melisstrø eller sukkerfri, smeltet sjokolade…. Mmmmmmm! Lavkarboboller!
Innlegget er gjort i samarbeid med Kjøkkengaarden i Fredrikstad. Klikk på bildet for flere inspirerende kjøkken, bad og garderober.
