Dette er en thaisuppe, eller tomatsuppe som vi også kalte det, den stod på menyen i Frøken Holms Kafé fra den dagen jeg åpnet 1.desember 2012, til den dagen jeg låste døra for siste gang 31.januar 2015. Det var den mest populære retten på hele menyen. Og tro det eller ei, den er glutenfri, melkefri, kjøttfri, eggefri og superenkel å lage.
Du trenger:
8 store tomater
1 rød chili
2 gulrøtter
1 rød paprika
1 løk
½ sellerirot
1 persillerot
1 ss knust hvitløk
1 boks kokosmelk
1 liter vann
2 buljongterninger
Red currypaste (etter smak, noen typer er veldig sterke, noen er milde)
1 dl Thai fish-sauce
salt og pepper etter smak
Skall fra 1 sitron
Saft fra 1 lime
En tommelstor bit fersk revet ingefær
(Fersk koriander til garnish ved servering)
Kutt alle grønnsakene i grove terninger og kok alt bortsett fra kokosmelken i ca 30 minutter. Ta kjelen av plata og mos alt med en stavmixer til en glatt suppe. Rør inn kokosmelken og smak til med salt og pepper. Violá! Thaisuppe som de aller fleste liker! Du kan velge og du vil ha sterk eller mild thaisuppe, da regulerer du bare menden chili og rød karripasta.
